冷冻枯燥是一种特别的食物加工技能，经过将食物敏捷冻住并坚持低温，使食物中的水分从固态直接提高成气态，然后除掉水分，到达延伸保质期的意图。冷冻枯燥的进程包含预冻、提高和再冻三个阶段。在预冻阶段，食物被敏捷降温至其冻住点以下的温度，使食物中的水分结成冰。在提高阶段，冰直接从固态提高为气态，而食物坚持固态不变。在再冻阶段，已除掉水分的食物被再次升温至一个较低的、不会发生溶化的温度，以避免冰晶的再次构成。

  冷冻枯燥的长处是其能够保存食物的本来结构和营养成分，一起除掉水分，延伸保质期。此外，冷冻枯燥的食物还具有易于运送和贮存的特色。因而，冷冻枯燥技能被大范围的应用于各种食物加工中，包含速溶饮料、果汁粉、蔬菜粉、速食汤等。但是，冷冻枯燥也有一些缺陷。首要，这种技能的本钱比较高，需要用专业的设备和动力。其次，在冷冻枯燥的进程中，食物可能会失掉一些原有的口感和质地。此外，冷冻枯燥的食物一般比新鲜食物愈加枯燥，因而在大多数情况下要参加更多的水分来康复口感。

  霍尔德电子HD-LG10系列冷冻枯燥机实验室专用【仪器引荐】：冷冻枯燥是使用提高的原理进行枯燥的一种技能，是将燥的物质在低温下快速冻住，然后在恰当的真空环境，使冻住的水分子直接提高成为水蒸气溢出的进程。物质在枯燥前一直处于低温(冻住状况)，一起冰晶均匀分布于物质中，提高进程不会因脱水而发生浓缩现象,避免了由水蒸气发生泡沫、氧化等副作用。冻干制品呈海绵状、无干缩、复水性好、含水份少，相应包装后可在常温下长期保存和运送。

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